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白牡丹[1] 是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为白毫银针，因其色白如银。白牡丹茶在1922年的时候才开始创制而成，制作白牡丹茶用到的叶原来是采摘自福鼎大白茶和政和大白茶的茶树上面。

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